Pokaż wiadomości

Ta sekcja pozwala Ci zobaczyć wszystkie wiadomości wysłane przez tego użytkownika. Zwróć uwagę, że możesz widzieć tylko wiadomości wysłane w działach do których masz aktualnie dostęp.


Wiadomości - kokekus

Strony: [1]
1
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / SuSHI SOS
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 01:09:47 »
proszę o opinię o sosach do sushi i przepisy :)

2
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Shitake jak przyrządzić?
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 01:07:42 »
jak w temacie. Ja zrobiłem maki z szitake na maśle z czosnkiem i białym sezamem, ale jak powinno się robić?

3
Nasze sushi - galeria / Kolejne domowe sushi
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 01:03:19 »
A co tam. Pokaże co i ja robię :)

Ale przez ograniczenia w plikach na forum przesyłam link...

https://drive.google.com/folderview?id=0B1-k2f6ysADBcVR5djFRaDNBMms&usp=sharing

4
Sklepy/Hurtownie / Odp: Tuńczyk do Sushi
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:52:31 »
rozumiem, bo tuńczyk jest super. Kiedyś była promocja w Auchan (tydzień francuski- kupiłem też kraba gotowanego- nie polecam dużo roboty, mięsa mało, drogie i lepiej kupić mięso z kraba w puszce) to żałuję, że kupiłem tak mało tuńczyka.. był krwisty, świeży i kosztował 50 zł/kg (mniej niż łosoś!)... następnym razem kupię 3 kg i zamrożę, bo w porównaniu z tym co można kupćc mrożonego to był piękny!

5
To pytanie trapi wielu młodych sushimaniaków. Z tego powodu postanowiłem stworzyć małą ściągawkę która ma za zadanie ZASUGEROWAĆ odpowiednią ilość pojedynczych kawałków powstających z jednego liścia nori. Podkreśliłem słowo zasugerować ponieważ nie istnieją jakieś normy których przekroczenie skutkowałoby otrzymaniem złego sushi. Ogólnie przyjęta zasada to taka, żeby każdy kawałek można było zjeść bez problemu za jednym razem.

1. Maki - zasadniczo z jednego płata nori otrzymujemy 6 niezbyt grubych "walców". Rolkę kroimy najpierw na pół a następnie każdą z pozostałych części na 3 części.

2. Futomaki - wykonuje się je najczęściej z połowy płata nori. Zazwyczaj futomaki są cienkie i dlatego połowę płata kroimy na 6 części więc cały na 12.

3. Uramaki - kroimy na 8 równych kawałków

Mam nadzieję, że pomogłem trochę przybliżyć ten niezbyt zawiły temat miłośnikom wyrobu własnego sushi. A tak powinny wyglądać odpowiednio pocięte rolki na maki:



tylko w kwestii dopowiedzenia, bo pewnie wszystko ogarniasz.
1. Rolujemy wzdłuż krótszej krawędzi (połowy nori), kroimy na pół a później na 3 równe części.

3. na 8 równych z całego płatu. Na 4 z połowy.

6
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Odp: Przepis na tamgo
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:39:16 »
ja używam poniższego przepisu i często zamiast dashi (który nie lubi moje kochanie) używam zwykłego rosołu :):


5 jajek
3 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki mirinu,
2 łyżki cukru
szczypta soli,
4 łyżki bulionu dashi ( bulion rybny  jest do kupienia w formie proszku, kosztuje bardzo niewiele, a niezwykle korzystnie wpływa na smaku tamago.
(ewentualnie mąką jak za dużo mirin się wleje )

7
Ogólnie o sushi / Odp: Jak smakuje sushi?
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:34:42 »
Wasabi to Japoński chrzan.

W Polsce sushi jest właśnie "modne"- to dobrze, bo jesteśmy daleko od morza a jod zawarty w nori jest ważny dla organizmu.

Co do tej mody, mam nadzieję, że ludzie kupujący zestawy sushi na stacjach paliw lub supermarketach zdają sobie sprawę, że nawet kotlet z lodówki nie będzie smakował dobrze :)

Co do sushi to faktycznie robi się bardzo popularne i wśród znajomych słyszę tylko tempura! Bo sushi w tempurze jest super. Mam wrażenie, że idziemy w stronę "amerykańskiego" sushi, gdzie wszystko ma wyglądać bosko i jest nawalone sosami a nie w stronę Japońkiego sushi, gdzie wszystko jest "proste". W sumie moje głupie gadanie, bo w Polsce się nie uświadczysz dobrych, naprawdę świeżych ryb, więc musimy iść w stronę "amerykańską"... Czy ktoś wie, gdzie w Krakowie można kupić rybę maślaną? Obecnie raz na jakiś czas mi znajomy z hurtowni nad bałtykiem zwozi, ale czasem zabraknie...

8
Ogólnie o sushi / Odp: caly zestaw do robienia sushi
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:21:51 »
o ja nieogarnięty... eh... te marketingi szeptane i SEO... w sumie moderator może tylko usunąć link i by temat mógł zostać...

9
Ogólnie o sushi / Odp: caly zestaw do robienia sushi
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:19:55 »
nie wiem co za strona, ale na allegro widziałem zestawy do sushi z niemarkowych produktów (bez marketingu) w spoko cenach. Są również promocje często w marketach na zestaw startowy (nie pamiętam marki, ale najpopularniejsza w Polsce do sushi) ostatnio było w Auchan za 35 zł. Oczywiście same podstawy do sushi bez wnętrza (owoców morza, sosów, warzyw marynowanych)

10
Pozostałe składniki do sushi / Odp: Panko a tempura, różnice
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:15:59 »
Ale to forum tętni życiem :D Już się dowiedziałem, wolę tempurę :)

11
Ryż do sushi / Odp: Jaki ryż do sushi?
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:15:11 »
Szwagier przywiózł mi kilka paczek ryżu do spróbowania (jest dystrybutorem) i wśród nich jest trochę rodzajów do sushi. Konkretnie Shinode, Nishiki i Homai. Który z nich jest najlepszy?
Czy twój szwagier nie chciałby i mi dostarczyć te rodzaje na próby?

12
Ryż do sushi / Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:14:01 »
Moja odpowiedź bazuje na czytaniu wielu artykułów (każdy ma własne podejście) i praktycznym doświadczeniu.
Czy można przygotowac ryż dzień wcześniej przed robieniem sushi?
Ja nie moczę za długo ryżu. Na pewno nie dzień wcześniej. Kiedyś zamoczyłem po czym wyjąłem z wody osuszyłem i na następny dzień spleśniał. Uważam, że po wyczyszczeniu ryż powinien leżeć w wodzie 30 minut- warto pamiętać, że ryż, który leżał w wodzie przez jakiś czas potrzebuje mniej wody do gotowania, bo już trochę zaabsorbował.
Mam nadzieję, że nie robisz gotowego ryżu dzień przed rolowaniem... wszystko co świeże to lepsze :) Gdzieś czytałem, ze ryż powinien być zrolowany do 6 godzin od ugotowania.

Jeżeli chodzi o firmę ryżu to używam okomesan. Warto się przejść do knajp sushi, które lubicie i zapytać wprost jakiej firmy ryż używają i czy możecie dostać próbkę zaprawy ryżowej do spróbowania. Wtedy będziecie wiedzieć jak powinno smakować i próbować w domu stworzyć coś podobnego lub lepszego :)

Dodatkowo zauważyłem, że wszystko w sklepach (stacjonarnych) co ma na opakowaniu napis sushi jest droższe :P

Witam wszystkich!

jak zapewne wiecie to nie ryba a ryż jest najważniejszym elementem decydującym o sukcesie smaku sushi. Musi mieć nie tylko odpowiedni smak ale i strukturę. W internecie można znaleźć mnóstwo przepisów jednak żaden nie wydaje mi się perfekcyjny. Dlatego też sam zabrałem się za eksperymenty związane z ryżem i chcę podzielić się z Wami kilkoma uwagami:

1. Najlepszy gatunek do ryżu dostępny w Polskich sklepach to Nishiki. Na opakowaniu producent pisze, że ryżu nie trzeba już płukać ponieważ był wcześniej szlifowany. Bzdura - ma on jeszcze na powierzchni mnóstwo skrobi i jeśli dobrze go nie wypłuczemy to otrzymamy sklejoną breję. A tak w ogóle...czy ktoś wie gdzie można dostać Koshihikari? :)

2. Ilość wody. To drażliwy temat ponieważ każdy ryż potrzebuje trochę innych jej ilości. W przypadku ryżu Nishiki dobrze jest dodać trochę więcej wody niż przy innych gatunkach ryżu. Uważam, że w przypadku tego gatunku idealna proporcja ryżu do wody wynosi 1:1,3. Woda musi być jak najlepszej jakości, żadna chlorowana kranówka nie wchodzi w grę!

3. Glony Kombu. Nie wyczułem aby nawet duże ich ilości w jakikolwiek sposób wpływały na smak ryżu. Jak dla mnie ten składnik jest zbędny.

Na razie to tyle jeśli chodzi o moje obserwacje. Wykonam jeszcze kilka prób i napiszę więcej uwag które uda mi się zgromadzić.

Pozdrawiam
Unagi

1. Też coś takiego czytałem, ale ciężko jest dostać w Polsce japoński ryż, wszystko jest z Włoch. Z resztą każdy ryż należy wypłukać by sprawdzić czy faktycznie jest czysty :) Koshihikari-pierwsze słyszę, zgłębię temat. Teraz widzę tylko jedną aukcję na allegro, ale też jest z Włoch...

2. Temat wody jak rzeka :) Ja Próbowałem paru na "moim" ryżu i znam proporcję by były bardziej wyraziste granice między ziarenkami ryżu i by był taki bardziej jednolity, ale to kwestia indywidualna co kto woli i jedyne co można dopowiedzieć (co pamiętam z mojego pierwszego sushi jakie zrobiłem), że ryż do sushi nie powinien chrupać w zębach :)

3. Używałem długi czas jako dodatek do gotowania ryżu (wrzucałem pasek do gotującej wody z ryżem) i faktycznie nie czułem różnice, poza zabarwieniem ryżu w miejscu tego glonu. Teraz kombu używam do zrobienia zaprawy (na parę w dni zostawiam z octem, cukrem itd.), nie mam porównania z zaprawą bez kombu, ale że kupiłem to muszę wykorzystać. Nie schodzi tego dużo więc myślę, że będę zawsze korzystał. Może nie czuć tego mocno, ale przynajmniej ja będę używał.

Unagi jak masz jakieś nowe wieści to się podziel :)

13
Akcesoria do sushi / Odp: Garnek do ryżu
« dnia: 30 Listopad, 2015, 23:49:24 »
ja kupiłem multicooker po wielu próbach gotowania dobrego ryżu i jestem niesamowicie zadowolony. Strasznie mi ułatwił sprawę- odkąd wiem już ile wody do ryżu mam włożyć do tego multicookera to się nie stresuję, że za parę godzin ma wpaść do mnie znajomi, wcześniej to była masakra. Wydaje mi się, że zwykły ryżowar za 100 zł powinien wystarczyć, byle by naczynie było pokryte nie przywieralną powłoką.
Czytałem wiele artykułów po polsku, ale w naszym języku nie ma za dużo osób chętnych na wygłaszanie profesjonalnych opinii na temat robienia sushi- wystarczy popatrzyć jak kręcą rolki i stwierdzić, że to tylko ludzie, którzy przed chwilą coś przeczytali i chcą napisać artykuł o sushi nie mają praktycznego pojęcia.
Nie zgadzam się też z opinią, że kupienie takiego ryżowaru to pójście na łatwiznę. Wszystko zależy od tego co początkowy użytkownik posiada w kuchni. W moim przypadku były to garnki z cienkim dnem i kuchenka halogenowa, która niesamowicie trzyma ciepło. Konia z rzędem temu kto by zrobił dobry ryż na tym co posiadam. Kupienie samego dobrego garnka to prawie koszt ryżowaru...

14
Pozostałe składniki do sushi / Panko a tempura, różnice
« dnia: 11 Styczeń, 2015, 22:00:31 »
cześć,

jaka jest różnica między Panko a tempurą?

15
Pozostałe składniki do sushi / Odp: Marynowany imbir
« dnia: 06 Styczeń, 2015, 21:16:44 »
chce kupić ponad kilo marynowanego imbiru w woreczku, przelać do jakiegoś słoika i wsadzić do lodówki. Czy ktoś wie, jak długo imbir będzie zdatny do spożycia? 

Strony: [1]