Pokaż wiadomości

Ta sekcja pozwala Ci zobaczyć wszystkie wiadomości wysłane przez tego użytkownika. Zwróć uwagę, że możesz widzieć tylko wiadomości wysłane w działach do których masz aktualnie dostęp.


Wiadomości - Unagi

Strony: [1] 2
1
Świetny temat, na pewno przyda się początkującym. Pamiętam jak pierwszy raz robiłem sushi a kawałki wyszły mi co najmniej dwa razy za duże :) Podobno dla kobiet powinno robić się trochę mniejsze ale pewnie w sushi barach nie ma czasu na takie analizy. I jeszcze jedna rzecz: banał ale warto przypominać go za każdym razem. Krójcie rolkę ostrym nożem!

2
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Odp: Pałeczki do Sushi
« dnia: 12 Grudzień, 2013, 13:19:20 »
Ja najbardziej lubię jeść sushi rękami - nie ma obawy że jakiś drogocenny kawałek spadnie :)

3
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Przepis na ryż do sushi
« dnia: 12 Grudzień, 2013, 13:16:44 »
Drogi forumowiczu. Jeśli będziesz trzymać się tego przepisu dokładnie to sukces gwarantowany. Nie będę rozwodził się nad istotą ryżu w sushi czy japońskiej kuchni. Od razu przejdę do sedna sprawy. Ryż do sushi (koniecznie do sushi a nie jakieś ryże do risotto) należy przepłukać kilka razy aż woda przestanie być mętna. Wypłukany ryż należy odstawić w wodzie do namoczenia przez 10 minut. Następnie płuczemy ryż jeszcze raz i odlewamy wodę. Nalewamy dobrej jakościowo wody (najlepiej butelkowej) w proporcji 1 część ryży na 1,2 części wody. Garnek powinien mieć grube dno. Odpalamy maksymalny płomień i czekamy aż woda zacznie wrzeć. Po osiągnięciu temperatury 100 stopni zmniejszamy gaz, żeby całość tylko delikatnie "pykała". Czekamy około 12 minut i zdejmujemy ganek z ognia. Oczywiście od momentu zagotowania nie możemy podnosić pokrywki! Teraz niech ryż leżakuje i przemyśli sobie pewne sprawy - 15 minut. Następnie podnosimy pokrywę i możemy już łączyć ryż z zalewą. Proste i nie może się nie udać. Tak powinien wyglądać dobrze ugotowany ryż do sushi:

4
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Przepis na zupę miso
« dnia: 12 Grudzień, 2013, 13:04:01 »
Nie ma nic lepszego przed spożyciem sushi jak porcja rozgrzewającego bulionu. Tradycja jedzenia zupy miso (misoshiru) sięga setek lat a przygotowanie jej nie wymaga wiele wysiłku. Wszystkie składniki znajdziemy w sklepie z orientalną żywnością. Podstawą jest pasta miso - najlepiej jasna chociaż ciemna też się nadaje (smak będzie bardziej wyrazisty). Na początku gotujemy bulion dashi. Mamy do wyboru proszek albo przyrządzenie go z płatków bonito i glonów kombu. Do gotującego się buliony dodajemy serek tofu oraz pocięte glony wakame. O takie:

Kiedy to wszystko się trochę podgotuje odstawiamy zupę, żeby przestała się gotować. Kiedy już lekko przestygnie dodajemy łyżkę lub dwie pasty miso (wedle uznania). Uwaga! Pasty miso nigdy nie dodajemy do gotującej się zupy ponieważ straci ona swoją dobroczynną "biologiczną aktywność". Możemy dodać posiekanego szczypiorku i prażonego sezamu. Mieszamy i gotowe. A oto efekt końcowy:

5
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Przepis na tamgo
« dnia: 12 Grudzień, 2013, 12:55:05 »
Tamago to nie taka prosta sprawa jak może się wydawać dla początkującego adepta sztuki kulinarnej. Sam przepis jest prosty jednak wymaga od kucharza ogromnej uwagi a także wprawy. Przepisem na udany japoński omlet są wielorazowe próby po których człowiek staje się coraz lepszy. Ale do rzeczy. Aby zrobić dobre tamago nie obejdzie się bez kilku składników. Mianowicie oprócz jajek (6 sztuk) potrzebne będą nam: mirin (słodkie sake, 2 łyżki), bulion dashi (najlepiej sproszkowany, chyba że komuś chce się robić własny:) - również dwie łyżki) oraz cukier (1 łyżka) i sos sojowy (2 łyżki). Teraz wbijcie jajka do dosyć głębokiej miski a następnie dodajcie do nich składniki wymienione wyżej. Wymieszajcie wszystkie składniki na jednolitą masę. Powinna ona wyglądać mniej więcej tak:

Następnie zabieramy się za smażenie. Bierzemy patelnie (najlepiej taką do tamago ale może być też zwykła) i nacieramy ją lekko tłuszczem (np.smalec) i na rozgrzana wlewamy trochę masy. Wytworzy się cienki omlet. Kiedy przysmaży się od spodu zaczynamy go zwijać aż do krawędzi patelni. Kiedy już zwiniemy całość znowu smarujemy patelnię tłuszczem i wlewamy kolejną porcję jajek. Czynność powtarzamy aż do skończenia całej masy. Końcowy efekt powinien wyglądać mniej więcej tak:

I gotowe. Teraz możemy go pokroić i wykorzystać do czego tylko chcemy.

6
O wszystkim i o niczym / Ulubiona potrawa
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:21:54 »
Czy jest to sushi?  :D

7
Sushi w Krakowie / Genji Sushi
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:21:09 »
Jestem ciekawy Waszych doświadczeń z tym lokalem ponieważ spotkałem się z bardzo rozbieżnymi opiniami na jego temat. Jedno twierdzą, że fantastyczne i dobrze zrobione sushi a inni, że wręcz przeciwnie: ryż rozgotowany a porcje małe. Sam nie mogę na razie spróbować tego sushi ponieważ nie prędko będę w Krakowie ale chętnie posłucham opinii innych  8)

8
Sushi w Aglomeracji Śląskiej / Umami Sushi Katowice
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:18:04 »
Ładny lokal. Sushi autorskie oryginalne. Przy niektórych pozycjach nawet nie wiemy z czym są. Dobry pomysł. Porcje duże. Maki dobrze sklejone a ryba świeża. Ogólnie polecam.

9
Sushi w Warszawie / Takeda Sushi
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:15:21 »
Trochę barowo, trochę szybko i trochę nijako. Sushi nastawione na ilość jednak ciężko utrzymać dobrą jakość kiedy bez przerwy trzeba robić sushi na dowóz. Ryż świeży o idealnej temperaturze ale wydawał się trochę rozgotowany. Ryba świeża ale widać, że sushi robione w bardzo dużym pośpiechu. Niedokładnie sklejone i nierówne. No cóż, lokal broni się cenami.

10
Sushi w Poznaniu / Violet sushi
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:11:57 »
Bardzo polecam! Świetne sushi dla przebywających w Poznaniu. Jadłem tam 3 razy i za każdym razem było pysznie. Menu zrobiło na mnie ogromne wrażenie ponieważ znalazłem tam nie spotykane wcześniej pozycje. Yakitori są świetne!

11
Sushi w Łodzi / Sushi Kushi
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:09:15 »
Oczywiście w Łodzi. Miał ktoś do czynienia już z tą restauracją? Co jest tam takiego najbardziej godnego uwagi według Was?

12
Pozostałe składniki do sushi / Marynowany imbir
« dnia: 19 Listopad, 2013, 09:07:35 »
Zastanawiam się czy jest możliwość samodzielnego sporządzenia takiego imbiru. Wiem, że do zalewy wykorzystywany jest ocet (prawdopodobnie ryżowy) oraz cukier?  Czy o czymś zapomniałem? Kolejna kwestia to rodzaj imbiru. Ogólnie przyjęło się, że powinien być młody. To znaczy jaki? Można dostać go w Polsce? Zna ktoś przepis?

13
Ogólnie o sushi / Herbata do sushi
« dnia: 19 Listopad, 2013, 08:58:30 »
Jaką herbatę preferujecie do sushi? Jaśminową, zieloną a może jeszcze jakąś inną?

14
Sushi w pozostałych miejscach / Sushi w centrach handlowych
« dnia: 19 Listopad, 2013, 08:57:30 »
Większość twierdzi, że to profanacja. Jednak popularność sushi urosła tak bardzo, że jesteśmy w stanie bez problemu dostać je w zatłoczonych centrach handlowych. Moim zdaniem nie chodzi tu o smak a o pewnego rodzaju celebrację jedzenia. Spożywanie sushi w takich miejscach nie wpisuje się w kanon japońskiego poszanowania dla posiłków. Nie smak więc jest tu najważniejszy a klimat i nastrój.

15
Przepisy na sushi i techniki wyrobu / Grillowany łosoś
« dnia: 19 Listopad, 2013, 08:54:09 »
Wiem, że konieczna jest patelnia grillowa. Mnie jednak bardziej interesuje jaki stopień wysmażenia jest idealny. Oczywiście przy założeniu, że chce wykorzystać go do maków. Moim zdaniem najlepszy jest ledwo przesmażony, wilgotny w środku. A jaki wy preferujecie najbardziej?

Strony: [1] 2