Autor Wątek: Poszukiwania ryżu doskonałego  (Przeczytany 3921 razy)

Unagi

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 30
    • Zobacz profil
Poszukiwania ryżu doskonałego
« dnia: 18 Listopad, 2013, 15:01:13 »
Witam wszystkich!

jak zapewne wiecie to nie ryba a ryż jest najważniejszym elementem decydującym o sukcesie smaku sushi. Musi mieć nie tylko odpowiedni smak ale i strukturę. W internecie można znaleźć mnóstwo przepisów jednak żaden nie wydaje mi się perfekcyjny. Dlatego też sam zabrałem się za eksperymenty związane z ryżem i chcę podzielić się z Wami kilkoma uwagami:

1. Najlepszy gatunek do ryżu dostępny w Polskich sklepach to Nishiki. Na opakowaniu producent pisze, że ryżu nie trzeba już płukać ponieważ był wcześniej szlifowany. Bzdura - ma on jeszcze na powierzchni mnóstwo skrobi i jeśli dobrze go nie wypłuczemy to otrzymamy sklejoną breję. A tak w ogóle...czy ktoś wie gdzie można dostać Koshihikari? :)

2. Ilość wody. To drażliwy temat ponieważ każdy ryż potrzebuje trochę innych jej ilości. W przypadku ryżu Nishiki dobrze jest dodać trochę więcej wody niż przy innych gatunkach ryżu. Uważam, że w przypadku tego gatunku idealna proporcja ryżu do wody wynosi 1:1,3. Woda musi być jak najlepszej jakości, żadna chlorowana kranówka nie wchodzi w grę!

3. Glony Kombu. Nie wyczułem aby nawet duże ich ilości w jakikolwiek sposób wpływały na smak ryżu. Jak dla mnie ten składnik jest zbędny.

Na razie to tyle jeśli chodzi o moje obserwacje. Wykonam jeszcze kilka prób i napiszę więcej uwag które uda mi się zgromadzić.

Pozdrawiam
Unagi

Tobiko

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 11
    • Zobacz profil
Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« Odpowiedź #1 dnia: 10 Grudzień, 2013, 08:40:14 »
Ciekawe uwagi. Ja ze swojej strony dodam, że każdy przepis działa inaczej w innych warunkach. Wszystko ma wpływ na ryż który gotujemy: garnek - wielkość, dno itp., rodzaj palnika a nawet ciśnienie atmosferyczne. Dlatego uważam, że należy dbać aby ryż za każdym razem był gotowany w możliwie zbliżonych warunkach. Wtedy po jakimś czasie i pow wielu próbach będziemy mogli ugotować ryż idealny.

Roberto

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 24
    • Zobacz profil
Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« Odpowiedź #2 dnia: 10 Styczeń, 2014, 08:14:28 »
Świetny przepis. Robiłem już według niego kilka razy i za każdym razem wychodzi perfekcyjny. Co do glonów kombu to używam ich ale jak skończy mi się paczka to nie kupie następnej. Faktycznie niewiele to daje. Albo nic ;)

martyna8

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 10
    • Zobacz profil
Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« Odpowiedź #3 dnia: 24 Czerwiec, 2014, 10:29:41 »
Na pewno nie może to być pierwszy lepszy ryż z torebki ze sklepu. Takie od suszi średnio się nadają, można to wyczuć w smaku.

Ryży

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 15
    • Zobacz profil
Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« Odpowiedź #4 dnia: 14 Lipiec, 2014, 15:37:06 »
ja osobiście twierdzę, że każdy powinien sam sobie wyrobić przepis na ryż idealny.

fivckoo

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 2
    • Zobacz profil
Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« Odpowiedź #5 dnia: 25 Lipiec, 2015, 14:24:38 »
Czy można przygotowac ryż dzień wcześniej przed robieniem sushi?

kokekus

  • Nowy SushiManiak
  • *
  • Wiadomości: 15
    • Zobacz profil
  • Ulubione Sushi: które ktoś dla mnie zrobi
Odp: Poszukiwania ryżu doskonałego
« Odpowiedź #6 dnia: 01 Grudzień, 2015, 00:14:01 »
Moja odpowiedź bazuje na czytaniu wielu artykułów (każdy ma własne podejście) i praktycznym doświadczeniu.
Czy można przygotowac ryż dzień wcześniej przed robieniem sushi?
Ja nie moczę za długo ryżu. Na pewno nie dzień wcześniej. Kiedyś zamoczyłem po czym wyjąłem z wody osuszyłem i na następny dzień spleśniał. Uważam, że po wyczyszczeniu ryż powinien leżeć w wodzie 30 minut- warto pamiętać, że ryż, który leżał w wodzie przez jakiś czas potrzebuje mniej wody do gotowania, bo już trochę zaabsorbował.
Mam nadzieję, że nie robisz gotowego ryżu dzień przed rolowaniem... wszystko co świeże to lepsze :) Gdzieś czytałem, ze ryż powinien być zrolowany do 6 godzin od ugotowania.

Jeżeli chodzi o firmę ryżu to używam okomesan. Warto się przejść do knajp sushi, które lubicie i zapytać wprost jakiej firmy ryż używają i czy możecie dostać próbkę zaprawy ryżowej do spróbowania. Wtedy będziecie wiedzieć jak powinno smakować i próbować w domu stworzyć coś podobnego lub lepszego :)

Dodatkowo zauważyłem, że wszystko w sklepach (stacjonarnych) co ma na opakowaniu napis sushi jest droższe :P

Witam wszystkich!

jak zapewne wiecie to nie ryba a ryż jest najważniejszym elementem decydującym o sukcesie smaku sushi. Musi mieć nie tylko odpowiedni smak ale i strukturę. W internecie można znaleźć mnóstwo przepisów jednak żaden nie wydaje mi się perfekcyjny. Dlatego też sam zabrałem się za eksperymenty związane z ryżem i chcę podzielić się z Wami kilkoma uwagami:

1. Najlepszy gatunek do ryżu dostępny w Polskich sklepach to Nishiki. Na opakowaniu producent pisze, że ryżu nie trzeba już płukać ponieważ był wcześniej szlifowany. Bzdura - ma on jeszcze na powierzchni mnóstwo skrobi i jeśli dobrze go nie wypłuczemy to otrzymamy sklejoną breję. A tak w ogóle...czy ktoś wie gdzie można dostać Koshihikari? :)

2. Ilość wody. To drażliwy temat ponieważ każdy ryż potrzebuje trochę innych jej ilości. W przypadku ryżu Nishiki dobrze jest dodać trochę więcej wody niż przy innych gatunkach ryżu. Uważam, że w przypadku tego gatunku idealna proporcja ryżu do wody wynosi 1:1,3. Woda musi być jak najlepszej jakości, żadna chlorowana kranówka nie wchodzi w grę!

3. Glony Kombu. Nie wyczułem aby nawet duże ich ilości w jakikolwiek sposób wpływały na smak ryżu. Jak dla mnie ten składnik jest zbędny.

Na razie to tyle jeśli chodzi o moje obserwacje. Wykonam jeszcze kilka prób i napiszę więcej uwag które uda mi się zgromadzić.

Pozdrawiam
Unagi

1. Też coś takiego czytałem, ale ciężko jest dostać w Polsce japoński ryż, wszystko jest z Włoch. Z resztą każdy ryż należy wypłukać by sprawdzić czy faktycznie jest czysty :) Koshihikari-pierwsze słyszę, zgłębię temat. Teraz widzę tylko jedną aukcję na allegro, ale też jest z Włoch...

2. Temat wody jak rzeka :) Ja Próbowałem paru na "moim" ryżu i znam proporcję by były bardziej wyraziste granice między ziarenkami ryżu i by był taki bardziej jednolity, ale to kwestia indywidualna co kto woli i jedyne co można dopowiedzieć (co pamiętam z mojego pierwszego sushi jakie zrobiłem), że ryż do sushi nie powinien chrupać w zębach :)

3. Używałem długi czas jako dodatek do gotowania ryżu (wrzucałem pasek do gotującej wody z ryżem) i faktycznie nie czułem różnice, poza zabarwieniem ryżu w miejscu tego glonu. Teraz kombu używam do zrobienia zaprawy (na parę w dni zostawiam z octem, cukrem itd.), nie mam porównania z zaprawą bez kombu, ale że kupiłem to muszę wykorzystać. Nie schodzi tego dużo więc myślę, że będę zawsze korzystał. Może nie czuć tego mocno, ale przynajmniej ja będę używał.

Unagi jak masz jakieś nowe wieści to się podziel :)


Fatal error: Call to undefined function template_ad_position() in /home/ltbseo5/domains/sushiforum.pl/public_html/Sources/Load.php(2151) : eval()'d code on line 858